Gastronomía RD25-30, un proyecto nación, plantea
soluciones a la escasez de personal calificado que hoy
limita el crecimiento de restaurantes y del sector gastronómico en el país
Santo Domingo.- La Fundación Sabores Dominicanos, a través del plan
estratégico Gastronomía RD25-30, solicitó al Gobierno y al sector privado unir
esfuerzos para la creación de escuelas especializadas en la formación de
técnicos superiores en mandos medios.
La visión, a cinco años, es transformar de manera sostenible la cocina
dominicana, elevar la calidad del servicio, garantizar competitividad y
alcanzar el posicionamiento internacional que el país persigue.
Toda la propuesta fue presentada en un evento celebrado en el Hotel El
Embajador, con la participación de representantes de distintos sectores de la
sociedad.
El plan contempla la habilitación de nuevas escuelas de Alta
Gastronomía, el fortalecimiento de la oferta educativa existente, alianzas con
instituciones y formadores internacionales, y un levantamiento académico de
profesionales locales que puedan integrarse al cuerpo docente.
Para ello, se requiere el respaldo formal del Estado y la colaboración
del sector gastronómico y hotelero, que faciliten hospedaje y alimentación a
los participantes en las jornadas de formación. Este esfuerzo deberá
acompañarse de un currículo académico actualizado y de alta calidad.
“República Dominicana necesita fortalecer su oferta académica para
formar personal calificado en la posición de mandos medios y para eso se hace
urgente reforzar la educación superior”, planteó Luis Marino López, coordinador
general de la Fundación.
Para enfrentar este desafío, se necesitan técnicos superiores en
administración de cocina, gestión de servicios y ventas, mantenimiento general,
manejo de costos y producción, negociación y compras, reproducción
estandarizada de alimentos y control de calidad.
“Los mandos medios son el corazón de la operación: supervisan equipos,
aseguran el cumplimiento de estándares, garantizan la calidad del servicio,
cuidan los recursos y convierten la estrategia en resultados concretos”,
explicó Juan Febles, coordinador comercial.
Agregó que sin estos perfiles cualquier estructura pierde estabilidad,
pues mientras licenciados y técnicos básicos siguen formándose, los mandos
medios permanecen en el olvido.
En una primera etapa, el plan propone la creación de siete escuelas
especializadas en el Gran Santo Domingo, Santiago, Punta Cana-Bávaro,
Samaná-Cabrera, Puerto Plata, Barahona-Pedernales y el Noreste del país, cada
una con la meta de graduar técnicos cada dos años.
“La situación que enfrentamos demanda soluciones concretas y
sostenibles. Desde la Fundación Sabores Dominicanos proponemos siete ejes
estratégicos iniciales para articular el primer plan de formación para la
transformación del sector gastronómico”, precisó López.
La idea es, agregó, impulsar también iniciativas en áreas
complementarias para preparar profesionales altamente capacitados y fortalecer
los mandos medios del sector productivo, en especial del gastronómico y
turístico.
Por su parte, Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación, recordó
que en 2015, durante la presentación de la primera propuesta Gastronomía RD, se
sentaron las bases de un trabajo articulado en torno a la cocina dominicana,
definiendo los pasos necesarios para su posicionamiento.
Entre las ventajas de este nuevo proyecto nación figuran la formación
de miles de técnicos superiores calificados, la creación de empleos, la
consolidación de un sello distintivo de la gastronomía dominicana, su
estandarización e internacionalización, así como el incremento del turismo y el
aporte a la economía nacional.
Como complemento, el plan sugiere la creación de Multiusos
Gastronómicos en mercados del país, concebidos como espacios para la formación
técnica, la oferta culinaria mejorada y la promoción y venta de productos Marca
País.
Al Evento asistieron la reconocida chef Dos Estrellas Michelin Maria
Marte y el Cónsul de los Estados Unidos en el país, William Swaney.
*Panel: transformación de sectores turístico y
gastronómico*
Durante la presentación de Gastronomía RD25-30, en el salón Embassy
Garden del hotel El Embajador, se desarrolló el panel “Formación para la
Transformación del Sector Turístico y Gastronómico”, encabezado por Licelot
Pantaleón (ADECOR), Giancarlo Bonarelli (ADERES), Omar Cepeda (ex presidente de
ADERES) y Ventura Serra (Barceló Hotels& Resorts). El moderador fue Néstor
Estévez.
*Reconocimientos*
La Fundación Sabores Dominicanos entregó reconocimientos a 13
personalidades y entidades por sus aportes al país y al sector gastronómico.
Fueron distinguidos: Enzo Bonarelli (fundador del restaurante
Vesuvio), el empresario José Luis Corripio, Giuseppe BonarelliPascale (Don
Peppino), David Collado (ministro de Turismo), Franklin García Fermín (MESCyT).
También, Rafael Santos Badía (INFOTEP), Ventura Serra (Barceló
Hotels& Resorts), la Escuela AyB Masters, la Academia Dominicana de
Gastronomía, ASONAHORES, ADERES, ADECOR y el Patronato Nacional de Ganaderos.
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